100%식물성 재료로 만든 채식요리를 선보이는

모든 디쉬가 신선하고 즐거운 채식 레스토랑 '레귬'

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반갑습니다. 소개 부탁드려요.

안녕하세요. 저는 레스토랑 레귬의 오너 셰프 성시우입니다.

레귬은 100% 식물성 재료로 만든 채식 요리를 선보이고 있고,

지속 가능성을 중점으로 제로 웨이스트 레시피나 업사이클링 접시 등을

활용하여 친환경적인 운동에 동참하고 있습니다.

레귬의 첫 단추가 궁금합니다.

저는 늘 채식과 채소 요리에 관심이 많았고, 어렸을 때도

채소요리 콘셉트로 팝업 레스토랑을 2회 정도 운영해 본 것이

첫 단추였던 것 같아요.

시간이 흘러 레스토랑을 오픈할 시기가 되었을 때,

종교적 또는 건강적인 이유로 저희 어머니와 같이

육류를 못 먹는 분들을 위한

레스토랑이 수요에 비해 많이 없다는 걸 알게 되었어요.

'내가 자신 있어하는 장르니까, 그 포지션에 도전을 해보자'라는

생각을 하게 되었고 레귬이 탄생하게 되었습니다.

레스토랑에서 완전 채식(비건) 요리만 제공한다는 점이 

파격적으로도 느껴집니다.

생각하는 레귬의 가장 큰 매력은 무엇일까요 ?

한국에서는 많지 않다고 느낀 분야이고

그중 레귬은 100% 식물성 재료로 요리한다는 것

자체가 큰 매력이고 강점인 것 같아요.

모든 디쉬가 신선하고 즐겁게 다가올 것 같습니다만,

그 중에서도 레귬에서 꼭 경험해보았으면 하는 메뉴가 있다면요?

채소와 과일이 주 재료이다 보니 우리나라 사계절의 영향을 많이 받아요.

계절마다 나오는 제철 채소와 제철 과일이 다양해서

특정 요리를 소개해 드려도 다음 달이면 그 요리가 변경이 될 수 있어요.

그렇기 때문에 하나의 요리를 추천하기는 어려울 거 같고

자연스럽게 변화하는 계절처럼 레귬의 요리를

자연스럽게 즐겨보시는 게 어떨지 생각해 봅니다. (웃음)

레귬에게 워크웨어란 무엇일까요 ?

워크웨어는 마치 우리가 세수를 하고 로션을 바르는 행위처럼

출근을 하면 워크웨어를 입는 게 너무나도 자연스럽고 일상적이고

필수 적인 부분이라 오히려 깊게 생각해보지 않을 수 있다고 생각해요.

그래서 당연하지만 없어서는 안 될, 동반자이지 않나 생각합니다.

제가 오랫동안 공에이프런을 좋아하고 함께하는 것처럼요.



[착용 제품]

방수 CHEF APRON (CORDURA BROWN)

URBAN SHIRTS (WHITE) & SET-UP APRON

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